カコモンノート
カコモンノート›製菓衛生師›令和8年度（関西広域連合）

問33製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）

33 / 70問
令和8年度（関西広域連合）令和8年度

次のうち、ＨＡＣＣＰの原則と手順の組合せとして、正しいものを一つ選べ。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 2

解説

正しいのは2。HACCPは7原則12手順で進める。手順1〜5は準備段階で、HACCPチームの編成、製品説明書の作成、意図する用途と対象者の確認、製造工程一覧図の作成、その現場確認である。手順6〜12が7原則にあたり、危害要因の分析、重要管理点（CCP）の決定、管理基準の設定、モニタリング方法の設定、改善措置の設定、検証方法の設定、記録と保存方法の設定となる。

  • 1は誤り。手順は10ではなく12。
  • 3は誤り。原則は8ではなく7、手順は11ではなく12。
  • 4は誤り。原則は10ではなく7、手順は10ではなく12。

根拠：厚生労働省「HACCP入門のための手引書」（7原則12手順）。

KEY POINT
HACCPは7原則12手順で構成され、手順のうち最初の5つが準備段階、残りの7つが7原則にあたる。
← 問32
出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験 問33（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。