問32製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）
32 / 70問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
食品の異物混入及び異物混入防止対策に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。窓を開け放すと、ねずみや昆虫、ほこりが入りやすくなり、異物混入の原因になる。大量調理施設衛生管理マニュアルでは、施設の出入口や窓は極力閉めておき、外部に開放される部分には網戸、エアカーテン、自動ドアなどを設けて、ねずみや昆虫の侵入を防ぐこととしている。
- 1は正しい。清掃と定期的な消毒は異物や微生物による汚染を防ぐ基本である。
- 2は正しい。鉱物性異物には土砂、ガラス片、金属片などがある。
- 4は正しい。帽子などで頭髪を覆い、毛髪の落下を防ぐ。
根拠：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」II-5(1)②。
KEY POINT
異物混入を防ぐには調理場や製造室の窓を開け放さず網戸などで昆虫や埃の侵入を防ぎ、帽子を着用して毛髪の落下を防ぐ。出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験 問32（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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