選択科目（製パン） 問60製菓衛生師 令和8年度（関西広域連合）
70 / 70問令和8年度（関西広域連合）令和8年度
生地分割重量が 172g のフランスパンを、生地を残さず 50 個作る場合、使用する小麦粉（フランス粉）の重量として、正しいものを一つ選べ。ただし、ベーカーズ・パーセントで表す配合は、小麦粉（フランス粉）100％、パン酵母（イースト）2％、食塩 2％、水 68％とし、製造工程中の生地のロスはないものとする。また、手粉など作業に必要な小麦粉は別に用意するものとする。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
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ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正しいのは2。生地の総重量は、172g×50個＝8,600g である。ベーカーズ・パーセントは小麦粉を100％として各材料の割合を表すので、配合の合計は、小麦粉100％＋パン酵母2％＋食塩2％＋水68％＝172％ になる。小麦粉の重量は、8,600g×100÷172＝5,000g、つまり5kg である。
- 1は、3kg では生地の総量が 3,000g×1.72＝5,160g にしかならず、30個分しか作れない。
- 3は、7kg では生地の総量が 12,040g となり、生地が余る。
- 4は、10kg では生地の総量が 17,200g となり、100個分になる。
根拠：ベーカーズ・パーセントの計算（小麦粉重量＝生地総量×100÷配合合計％）。
KEY POINT
小麦粉量は、生地総量をベーカーズ・パーセントの配合合計で割り、100を掛けて求める。出典：関西広域連合 令和8年度 製菓衛生師試験（選択科目 製パン） 問60（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/3/r8seika_mondai.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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