問13製菓衛生師 令和8年度（岡山県）
12 / 68問令和8年度（岡山県）令和8年度
次の①～④のうち、「黄色ブドウ球菌」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
誤っているのは1。黄色ブドウ球菌食中毒は、食品中で菌が増えるときにつくられる毒素（エンテロトキシン）を食べて起こる毒素型で、潜伏期間は平均約3時間と短い。24〜48時間ではない。エンテロトキシンは100℃30分の加熱でも壊れにくい。
- 2は正しい。主な症状は吐き気、嘔吐で、腹痛や下痢を伴うこともある。
- 3は正しい。菌はヒトの鼻腔、皮膚、化膿した傷に多く存在する。
- 4は正しい。手で直接触れて作るにぎり飯、調理パン、弁当などが原因食品になりやすい。
根拠：農林水産省「黄色ブドウ球菌（エンテロトキシン）ハザードプロファイル」、仙台市「黄色ブドウ球菌による食中毒」
KEY POINT
黄色ブドウ球菌食中毒は食品中にできた毒素による毒素型で、潜伏期間は数時間と短く、吐き気や嘔吐が主な症状となる。出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験 問13（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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