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カコモンノート›製菓衛生師›令和8年度（岡山県）

問14製菓衛生師 令和8年度（岡山県）

13 / 68問
令和8年度（岡山県）令和8年度

次の①～④のうち、「腸管出血性大腸菌」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 2

解説

誤っているのは2。厚生労働省の腸管出血性大腸菌Q&Aでは、腸管出血性大腸菌は100個程度の菌数でも感染するとされている。少ない菌数で発症するため、二次感染も起こりやすい。多くは3〜8日の潜伏期間を経て、頻回の水様便や激しい腹痛、血便で発症する。

  • 1は正しい。75℃で1分以上の加熱で死滅する。一方で低温には強く、冷蔵庫の中でも生き残る。
  • 3は正しい。加熱不十分の食肉による感染や、保菌者の便を介した二次感染の事例がある。
  • 4は正しい。症状のある人の6〜7％が、溶血性尿毒症症候群（HUS）や脳症などの重い合併症を起こすとされる。

根拠：厚生労働省「腸管出血性大腸菌Q&A」

KEY POINT
腸管出血性大腸菌は100個程度の少ない菌数でも感染が成立し、二次感染や溶血性尿毒症症候群（HUS）に注意が必要である。
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出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験 問14（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。