製菓衛生師 過去問 令和8年度（岡山県）
令和8年度 全68問・1科目。問題をえらぶと、その場で正答と解説が出ます。登録不要・無料。
問題番号から
この端末で 0 / 68問正解 0・不正解 0
この端末で解いた問題は色が付きます（正解＝緑／不正解＝赤）。
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
- 31
- 32
- 33
- 34
- 35
- 36
- 37
- 38
- 39
- 40
- 41
- 42
- 43
- 44
- 45
- 46
- 47
- 48
- 49
- 50
- 51
- 52
- 53
- 54
- 55
- 56
- 57
- 58
- 59
- 60
- 56
- 57
- 58
- 59
- 60
- 56
- 57
- 58
- 59
科目
令和8年度（岡山県） 未分類68問
- 問1次の①～④のうち、製菓衛生師法施行令に規定する「製菓衛生師名簿の登録事項」として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問2次の①～④のうち、「食品衛生法」に関する記述として、正しいものを１つ選びなさい。
- 問3次の①～④のうち、「食品表示基準における一般用加工食品の横断的義務表示事項」として、正しいものを１つ選びなさい。
- 問4次の①～④のうち、「感染症の予防及び感染症の患者に対する医療に関する法律に基づく三類感染症」として、正しいものを１つ選びなさい。
- 問5次の①～④のうち、「紫外線」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問7次の①～④のうち、「水道法の規定に基づく水道水の水質基準項目」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問8次の①～④のうち、我が国の「令和６年の人口統計」に関する記述として、正しいものを１つ選びなさい。
- 問9次の①～④のうち、「環境基本法第２条で規定されている公害」の組合せとして、正しいものを１つ選びなさい。
- 問10次の①～④のうち、「特定健康診査におけるメタボリックシンドロームの診断基準となっている検査項目」として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問11次の①～④のうち、「衛生害虫とそれが媒介する感染症」の組合せとして、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問12次の①～④のうち、「廃棄物の処理及び清掃に関する法律」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問13次の①～④のうち、「黄色ブドウ球菌」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問14次の①～④のうち、「腸管出血性大腸菌」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問15次の①～④のうち、「ボツリヌス菌」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問16次は、「ＨＡＣＣＰの７原則」について記述したものである。次の①～④のうち、（ ）に入る語句の組合せとして、正しいものを１つ選びなさい。原則１ （ Ａ ）原…
- 問17次の①～④のうち、「消毒」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問18次の①～④のうち、「食中毒の予防対策」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問19次の①～④のうち、「食品営業施設の衛生管理」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問20次の①～④のうち、「食品中の有害物質」に関する記述として、正しいものを１つ選びなさい。
- 問21次の文章は、「カビ毒」について記述したものである。次の①～④のうち、（ ）に入る語句の組合せとして、正しいものを１つ選びなさい。カビ毒は、カビが産生する毒…
- 問22次の①～④のうち、「食品添加物とその使用が認められている食品」の組合せとして、正しいものを１つ選びなさい。
- 問23次の①～④のうち、「食品添加物の表示」に関する記述として、正しいものを１つ選びなさい。
- 問24次の①～④のうち、「食物アレルギー」に関する記述として、正しいものを１つ選びなさい。
- 問25次の①～④のうち、「糖質」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問26次の①～④のうち、「ビタミンとその欠乏症」の組合せとして、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問27次の①～④のうち、「ミネラル」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問28次の①～④のうち、「消化と吸収」に関する記述として、最も適当なものを１つ選びなさい。
- 問29次の①～④のうち、「体内の水分」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問30次の①～④のうち、「生活習慣病」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問31次の①～④のうち、「肉類」に関する記述として、正しいものを１つ選びなさい。
- 問32次の①～④のうち、「いも類」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問33次の①～④のうち、「特定保健用食品の機能性表示とその関与成分」の組合せとして、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問34次の①～④のうち、「食品の味とその主な呈味成分」の組合せとして、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問35次の①～④のうち、「食品中の水分」に関する記述として、正しいものを１つ選びなさい。
- 問36次の①～④のうち、「メイラード反応」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問37次の①～④のうち、「鶏卵」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問38次の①～④のうち、「牛乳及び乳製品」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問39次の①～④のうち、「バター」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問40次の①～④のうち、「チーズとその硬さ・熟成方法」の組合せとして、正しいものを１つ選びなさい。（チーズ） （硬さ） （熟成方法）
- 問41次の①～④のうち、「油脂」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問42次の①～④のうち、「小麦粉」に関する記述として、正しいものを１つ選びなさい。
- 問43次の文章は、「小麦粒」について記述したものである。次の①～④のうち、（ ）に入る語句の組合せとして、正しいものを１つ選びなさい。小麦粒の組成は、（Ａ）が約…
- 問44次の①～④のうち、「ショ糖」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問45次の①～④のうち、「砂糖の結晶化を利用した菓子」として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問46次の①～④のうち、「甘味料」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問47次の①～④のうち、「チョコレート類」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問48次の①～④のうち、「凝固材料」に関する記述として、正しいものを１つ選びなさい。
- 問49次の①～④のうち、「ペクチン」に関する記述として、正しいものを１つ選びなさい。
- 問50次の文章は、「イスパタ」について記述したものである。次の①～④のうち、（ ）に入る語句の組合せとして、正しいものを１つ選びなさい。（Ａ）と（Ｂ）などを混ぜ…
- 問51次の①～④のうち、「酒類とその主原料」の組合せとして、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問52次の文章は、「コンフィズリー」について記述したものである。次の①～④のうち、（ ）に入る語句として、正しいものを１つ選びなさい。プラリネは（ ）の加工品で…
- 問53次の①～④のうち、「種実類」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問54次の①～④のうち、「主に芳香性を利用する香辛料」として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問55次の①～④のうち、「米粉の種類」に関する組合せとして、正しいものを１つ選びなさい。（原材料） （米粉）
- 選択科目（和菓子） 問56次の文章は、「黄味時雨」について記述したものである。次の①～④のうち、（ ）に入る語句の組合せとして、正しいものを１つ選びなさい。黄味時雨は、（ Ａ ）を…
- 選択科目（和菓子） 問57次の①～④のうち、「和菓子とその原材料」の組合せとして、誤っているものを１つ選びなさい。
- 選択科目（和菓子） 問58次の①～④のうち、「和菓子の製法」に関する記述として、正しいものを１つ選びなさい。
- 選択科目（和菓子） 問59次の①～④のうち、「季節とその季節にちなんだ和菓子」の組合せとして、誤っているものを１つ選びなさい。
- 選択科目（和菓子） 問60次の①～④のうち、「餡」に関する記述として、正しいものを１つ選びなさい。
- 選択科目（洋菓子） 問56次の文章は、「タルト」について記述したものである。次の①～④のうち、（ ）に入る語句の組合せとして、正しいものを１つ選びなさい。タルトで使用する生地の種類…
- 選択科目（洋菓子） 問57次の①～④のうち、「スポンジ生地」に関する記述として、正しいものを１つ選びなさい。
- 選択科目（洋菓子） 問58次の①～④のうち、「イタリアンメレンゲ（ムラング・イタリエンヌ）を作る際のシロップの一般的な煮詰め温度」として、最も適当なものを１つ選びなさい。
- 選択科目（洋菓子） 問59次の①～④のうち、「フィユタージュ」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 選択科目（洋菓子） 問60次の①～④のうち、一般的に「イースト」を原材料として使用しないものを１つ選びなさい。
- 選択科目（製パン） 問56次の①～④のうち、「パンの製法」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 選択科目（製パン） 問57次の①～④のうち、「生地発酵」に関する記述として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 選択科目（製パン） 問58次の①～④のうち、「フランスパン製造におけるホイロ条件」に関する組合せとして、最も適当なものを１つ選びなさい。（温度） （湿度）
- 選択科目（製パン） 問59次の①～④のうち、「パン製造」に関する記述として、適当でないものを１つ選びなさい。
出典：関西広域連合・岡山県
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。