選択科目（製パン） 問59製菓衛生師 令和8年度（岡山県）
68 / 68問令和8年度（岡山県）令和8年度
次の①～④のうち、「パン製造」に関する記述として、適当でないものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
適当でないのは3。デニッシュは油脂を折り込む作業でもグルテンが鍛えられるため、ミキシングは弱めにとどめる。強くこねると生地が縮みやすくなり、折り込みがしにくい。
- 1は、クロワッサンはロールイン油脂と生地の硬さをそろえると、油脂と生地が同じようにのびて層がきれいにできる。正しい。
- 2は、フランスパンは焼成前に表面にクープ（切れ目）を入れる。正しい。
- 4は、カイザーゼンメルは焼成時に蒸気（スチーム）を入れ、表面にツヤとパリッとした皮を出す。正しい。
根拠：デニッシュ・クロワッサンなど折り込みパンの製法（製パンの一般的な知見）。
KEY POINT
デニッシュは折り込み作業でもグルテンが形成されるため、ミキシングは弱めにして生地を捏ねすぎないようにする。出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験（選択科目 製パン） 問59（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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