選択科目（製パン） 問58製菓衛生師 令和8年度（岡山県）
67 / 68問令和8年度（岡山県）令和8年度
次の①～④のうち、「フランスパン製造におけるホイロ条件」に関する組合せとして、最も適当なものを１つ選びなさい。（温度） （湿度）
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正しいのは1（28℃・75％）。フランスパンのホイロ（最終発酵）は、ほかのパンより低めの28℃前後で、湿度は表面が乾かない75％前後にとる。フランスパンは糖や油脂の少ない生地を型に入れずに焼くため、低めの温度でゆっくり発酵させ、生地のだれを防いでクープがきれいに開くようにする。
- 2は、温度28℃はよいが、湿度60％では生地の表面が乾いて皮が張り、膨らみやクープの開きが悪くなる。
- 3は、38℃はフランスパンには高すぎて生地がだれやすく、湿度60％も低い。
- 4は、湿度75％はよいが、温度38℃はフランスパンのホイロには高すぎる。
根拠：製パンの一般的な知見。
KEY POINT
フランスパンのホイロは28℃前後・湿度75％程度の条件にし、生地の表面を乾かさず、だれさせないようにする。出典：岡山県 令和8年度 製菓衛生師試験（選択科目 製パン） 問58（https://www.pref.okayama.jp/uploaded/life/1053952_10212577_misc.pdf）利用条件：公共データ利用規約（PDL1.0）（関西広域連合・岡山県）
関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）と岡山県（公共データ利用規約（PDL1.0））が公表している製菓衛生師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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