問16薬剤師 第105回
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図の1～5は、油脂の自動酸化が始まってから停止反応に至るまでの酸価、過酸化物価、カルボニル価、チオバルビツール酸試験値及びヨウ素価の経時変化を示している。過酸化物価はどれか。1つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
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正答 2解説
正解は2です。油脂の自動酸化では、まず不飽和脂肪酸にヒドロペルオキシドが蓄積して過酸化物価が急に上がり、やがてヒドロペルオキシドが分解されて下がります。図で早く立ち上がって山を作り、その後下がる曲線が2です。1は最初が最も高く下がり続ける曲線で、二重結合が消費されて減るヨウ素価です。3〜5は2ほど急でなく増えていく曲線で、ヒドロペルオキシドの分解で生じるカルボニル化合物や酸を反映する指標（酸価・カルボニル価・TBA値）にあたります。
KEY POINT
過酸化物価＝初期に上昇→分解で低下、ヨウ素価＝減り続ける「衛生」の他の問題
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出典：厚生労働省「第105回薬剤師国家試験」問題（第1分冊）（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢は厚生労働省が公表した問題PDFから文字を起こしたもので、内容は変えていません。文字で表す都合で、上付き・下付きの字は小さい字、分数は「分子/分母」の1行、囲み枠の空欄は［ ］で表しています。表・構造式・グラフ・写真は、問題PDFの図を切り抜いて載せています。文意を変える書き換えはしていません。解説は当サイトが独自に作成したものです。
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