問18薬剤師 第108回
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食品の水分活性を表す式として正しいのはどれか。1つ選べ。 ただし、Pは食品を入れて密封した容器内の水蒸気圧、P₀はその温度における純水の飽和蒸気圧を表す。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
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ここに答えと解説が出ます
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正答 4解説
正解は4です。水分活性は、食品を入れた密封容器内の水蒸気圧Pを、同じ温度の純水の飽和蒸気圧P₀で割った比（P/P₀）で表し、選択肢4がこの式にあたります。純水ではP＝P₀なので1となり、乾燥した食品ほど0に近づきます。値が低いほど微生物は増殖しにくくなります。1のP − P₀と2のP₀ − Pは差なので圧力の単位をもつ量で、比になりません。3のP₀/Pは逆数で1以上の値になり、5のP/(P＋P₀)は純水でも0.5にしかならず、水分活性の定義に合いません。
KEY POINT
水分活性＝P/P₀（0〜1、低いほど微生物が増えにくい）「衛生」の他の問題
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出典：厚生労働省「第108回薬剤師国家試験」問題（第1分冊）（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢は厚生労働省が公表した問題PDFから文字を起こしたもので、内容は変えていません。文字で表す都合で、上付き・下付きの字は小さい字、分数は「分子/分母」の1行、囲み枠の空欄は［ ］で表しています。表・構造式・グラフ・写真は、問題PDFの図を切り抜いて載せています。文意を変える書き換えはしていません。解説は当サイトが独自に作成したものです。
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