問20薬剤師 第108回
20 / 345問第108回
耐熱性芽胞を形成する偏性嫌気性細菌で、大型の深鍋で調理したカレーやシチューによる食中毒の原因となるのはどれか。1つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
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ここに答えと解説が出ます
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正答 5解説
正解は5です。ウェルシュ菌は偏性嫌気性で耐熱性の芽胞をつくり、大鍋で大量に調理したカレーやシチューによる食中毒の原因となります。加熱しても芽胞は生き残り、酸素の少ない鍋の中でゆっくり冷める間に増殖します。黄色ブドウ球菌は芽胞をつくらず、耐熱性の毒素（エンテロトキシン）が問題になります。カンピロバクターは微好気性、サルモネラ属菌と腸炎ビブリオは通性嫌気性で、いずれも芽胞をつくりません。
KEY POINT
大鍋のカレー・シチュー＝ウェルシュ菌（偏性嫌気・芽胞）「衛生」の他の問題
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出典：厚生労働省「第108回薬剤師国家試験」問題（第1分冊）（厚生労働省）
厚生労働省ホームページの公共データ利用規約（PDL1.0）に基づき、出典を明記して掲載しています。問題文・選択肢は厚生労働省が公表した問題PDFから文字を起こしたもので、内容は変えていません。文字で表す都合で、上付き・下付きの字は小さい字、分数は「分子/分母」の1行、囲み枠の空欄は［ ］で表しています。表・構造式・グラフ・写真は、問題PDFの図を切り抜いて載せています。文意を変える書き換えはしていません。解説は当サイトが独自に作成したものです。
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