問11調理師 令和3年度（北海道）
11 / 60問令和3年度（北海道）令和3年度
次の麦に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
正しいのは3。大麦は麦飯やみその原料に使われ、大麦を発芽させた麦芽はビール、ウイスキー、水あめの原料になる。
- 1は誤り。小麦は大部分が製粉されて小麦粉になる。
- 2は誤り。順序が逆である。食品成分表（八訂）の100gあたりのたんぱく質は、薄力粉1等8.3g、中力粉1等9.0g、強力粉1等11.8gで、強力粉が最も多い。
- 4は誤り。オートミールはたんぱく質13.7g、脂質5.7gで、国産小麦（玄穀）の10.8g、3.1gより多い。食物繊維総量は9.4g。
根拠：日本食品標準成分表2020年版（八訂）。
KEY POINT
大麦は麦飯やみその原料となり、発芽させた麦芽はビール・ウイスキー・あめに使われる。小麦のたんぱく質は強力粉が最も多い。出典：北海道 令和3年度 調理師試験 問11（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/5/_/R3%20試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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