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問20調理師 令和3年度（北海道）

20 / 60問
令和3年度（北海道）令和3年度

次のビタミンに関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 1

解説

誤っているのは1。ビタミンの多くは体内で合成できず、一部（ナイアシン、ビタミンDなど）は体内で作られても必要量をまかなえないため、食物からとる必要がある。

  • 2は正しい。ビタミンは、油脂に溶けやすい脂溶性ビタミン（A、D、E、K）と、水に溶けやすい水溶性ビタミン（B群、C）に分けられる。
  • 3は正しい。脂溶性ビタミンは体内にたまりやすく、サプリメントなどでとりすぎると過剰症を起こしやすい。
  • 4は正しい。ビタミンは熱、光、酸素などに弱いものが多く、水溶性ビタミンはゆで汁にも溶け出すため、調理や加工で失われやすい。

根拠：日本人の食事摂取基準（2020年版）ビタミンの項。

KEY POINT
ビタミンは体内でほとんど合成できないため食物からとる必要があり、脂溶性ビタミンは排泄されにくく過剰症を起こしやすい。
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出典：北海道 令和3年度 調理師試験 問20（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/5/_/R3%20試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。