問21調理師 令和3年度（北海道）
21 / 60問令和3年度（北海道）令和3年度
次のミネラルに関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。亜鉛が欠乏すると、皮膚炎や味覚障害、慢性下痢、免疫機能障害、成長遅延などが起こる。前半の、大量の亜鉛を続けてとると銅の吸収が妨げられるという点は正しい。
- 1は正しい。カルシウムは、ビタミンD、乳糖、たんぱく質などと一緒にとると吸収が高まる。
- 2は正しい。リンは多くの食品に含まれ、加工食品の食品添加物にも使われるため、不足より過剰摂取に注意が要る。
- 3は正しい。紅茶や緑茶のタンニンは、鉄（非ヘム鉄）の吸収を妨げる。
根拠：日本人の食事摂取基準（2020年版）「亜鉛」「銅」。
KEY POINT
亜鉛が不足すると味覚障害や皮膚炎が起こり、鉄は紅茶や緑茶のタンニンで吸収が妨げられ、リンは過剰摂取に注意が必要である。出典：北海道 令和3年度 調理師試験 問21（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/5/_/R3%20試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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