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問22調理師 令和3年度（北海道）

22 / 60問
令和3年度（北海道）令和3年度

次の高齢期の食生活の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 2

解説

正しいのは2。高齢期は消化吸収の力が落ちるので、たんぱく質は量よりも、魚、肉、卵、大豆製品、乳製品などの良質なものを選んでとる。

  • 1は誤り。高齢期は基礎代謝量と身体活動量が減るため、エネルギー必要量は少なくなる。食事摂取基準（2020年版）の基礎代謝量は、男性30〜49歳の1,530kcal/日に対し、65〜74歳は1,400kcal/日、75歳以上は1,280kcal/日である。
  • 3は誤り。脂質はエネルギー源で、体内で作れない必須脂肪酸の供給源でもあるため、控えすぎず適量をとる。
  • 4は誤り。高齢者はのどの渇きを感じにくく脱水を起こしやすいので、食事のほかにも水分をこまめにとる。

根拠：日本人の食事摂取基準（2020年版）。

KEY POINT
高齢期は消化吸収の力が落ちるため、たんぱく質は量より質を重視し、エネルギーは青壮年期より少なめ、水分は意識して補う。
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出典：北海道 令和3年度 調理師試験 問22（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/5/_/R3%20試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。