問25調理師 令和3年度（北海道）
25 / 60問令和3年度（北海道）令和3年度
次の病態と食事療法に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。（病態） （食事療法）
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。脂質異常症では、肉の脂身やバターなどに多い飽和脂肪酸を控え、魚の油や植物油に多い不飽和脂肪酸はむしろ適量とる。
- 1は正しい。糖尿病では食べすぎを避けて適正なエネルギー量にとどめ、偏りなく食べる。
- 3は正しい。高血圧症では減塩が基本で、日本高血圧学会の高血圧治療ガイドライン2019では食塩6g/日未満を目標としている。
- 4は正しい。痛風では、プリン体を多く含む内臓や獣鳥肉類を控え、尿酸値を上げるアルコールの飲みすぎに注意する。
根拠：日本高血圧学会「高血圧治療ガイドライン2019」、病態別の食事療法の基本。
KEY POINT
脂質異常症の食事療法では飽和脂肪酸を控えて不飽和脂肪酸を適度にとり、痛風ではプリン体を多く含む食品と飲酒を控える。出典：北海道 令和3年度 調理師試験 問25（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/5/_/R3%20試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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