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問27調理師 令和3年度（北海道）

27 / 60問
令和3年度（北海道）令和3年度

次の食品安全行政の主な動向に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

誤っているのは4。食品等事業者に「HACCPに沿った衛生管理」を求める制度化は、平成30年6月13日に公布された食品衛生法等の一部を改正する法律によるもので、平成28年ではない。

  • 1は、正しい。アレルギー物質を含む食品の表示は平成13年に義務化された。
  • 2は、正しい。牛の肝臓を生食用として販売・提供することは平成24年に禁止された。
  • 3は、正しい。豚の食肉・内臓を生食用として販売・提供することは平成27年に禁止された。

根拠：食品衛生法等の一部を改正する法律（平成30年法律第46号）、食品、添加物等の規格基準。

KEY POINT
食品衛生法でHACCPに沿った衛生管理の制度化が規定されたのは平成30年の改正で、牛レバーの生食提供禁止は平成24年である。
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出典：北海道 令和3年度 調理師試験 問27（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/5/_/R3%20試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。