問29調理師 令和3年度（北海道）
29 / 60問令和3年度（北海道）令和3年度
次の食中毒の分類と原因物質の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（食中毒の分類） （原因物質）
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 3解説
正しいのは3。テトロドトキシンはフグの毒で、動物性自然毒による食中毒の原因物質である。
- 1は誤り。クドア・セプテンプンクタータはヒラメに寄生する寄生虫で、寄生虫による食中毒の原因。
- 2は誤り。ヒスタミンは赤身魚などでアミノ酸のヒスチジンから作られる化学物質で、化学性食中毒（アレルギー様食中毒）の原因。
- 4は誤り。腸炎ビブリオは細菌で、細菌性食中毒の原因。
根拠：厚生労働省 食中毒統計の病因物質の分類。
KEY POINT
フグ毒のテトロドトキシンは自然毒による食中毒の原因で、クドアは寄生虫、ヒスタミンは化学性、腸炎ビブリオは細菌性に分類される。出典：北海道 令和3年度 調理師試験 問29（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/5/_/R3%20試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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