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問30調理師 令和3年度（北海道）

30 / 60問
令和3年度（北海道）令和3年度

次のカンピロバクターによる食中毒に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

誤っているのは4。カンピロバクターは、汚染された食肉を扱った手指や調理器具を介してほかの食品にうつる（二次汚染）。食肉はほかの食品と器具や容器を分け、触れた器具は洗浄・殺菌し、扱った後は手を洗ってからほかの食品を扱う。

  • 1は正しい。令和2年のカンピロバクター食中毒は182件（患者901人）で、細菌性食中毒の事件数で最も多かった。
  • 2は正しい。鶏の刺身やたたき、加熱不足の焼き鳥、牛レバーなどによる感染が多い。
  • 3は正しい。潜伏期間は1〜7日とやや長く、主な症状は下痢、腹痛、発熱などである。

根拠：厚生労働省「カンピロバクター食中毒予防について（Q&A）」、食中毒統計。

KEY POINT
カンピロバクターは汚染された食肉そのものに加え、調理に使った包丁やまな板などの器具を介した二次汚染でも食中毒を起こす。
← 問29
出典：北海道 令和3年度 調理師試験 問30（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/5/_/R3%20試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。