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問33調理師 令和3年度（北海道）

33 / 60問
令和3年度（北海道）令和3年度

次のフグによる食中毒に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 4

解説

正しいのは4。フグの毒テトロドトキシンは神経毒で、唇や舌先、指先のしびれから運動麻痺が進み、重症の場合は呼吸困難で死亡することがある。

  • 1は誤り。フグの毒成分はテトロドトキシンである。
  • 2は誤り。毒は肝臓や卵巣などの内臓に特に多いが、種類によっては皮や筋肉にも含まれる。食べてよい部位はフグの種類ごとに決まっている。
  • 3は誤り。テトロドトキシンは一般的な調理の加熱では分解しないので、刺身以外の料理でも同じ注意が要る。

根拠：厚生労働省「自然毒のリスクプロファイル：魚類：フグ毒」。

KEY POINT
フグ毒は神経毒で感覚麻痺や呼吸困難を起こして死に至ることがあり、熱に強く、種類によっては皮や筋肉にも含まれる。
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出典：北海道 令和3年度 調理師試験 問33（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/5/_/R3%20試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。