問34調理師 令和3年度（北海道）
34 / 60問令和3年度（北海道）令和3年度
次の寄生虫病の感染源食品と原因となる寄生虫の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（感染源食品） （原因となる寄生虫）
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 3解説
正しいのは3。アニサキスの幼虫はイカ、ニシン、サバ、アジ、イワシなどの海産魚介類に寄生し、生で食べると激しい腹痛などを起こす。
- 1は誤り。サルコシスティス・フェアリーは馬肉に寄生する寄生虫である。
- 2は誤り。肝吸虫は、コイ科の淡水魚を生や加熱不足で食べて感染する。
- 4は誤り。ホタルイカの生食で問題になるのは旋尾線虫の幼虫である（-30℃で4日間以上の冷凍か内臓の除去が求められている）。エキノコックスはキツネや犬のふんに含まれる虫卵が口に入って感染する。
根拠：厚生労働省の通知（サルコシスティス・フェアリー、平成23年／生食用ホタルイカ、平成12年）。
KEY POINT
アニサキスはイカやニシン、サバなどの海産魚介類に寄生し、肝吸虫は淡水魚、サルコシスティスは馬肉が感染源となる。出典：北海道 令和3年度 調理師試験 問34（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/5/_/R3%20試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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