問36調理師 令和3年度（北海道）
36 / 60問令和3年度（北海道）令和3年度
次の食品添加物に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。保存料は、かびや細菌などの微生物の増殖を抑えて、食品の保存性を高める添加物である。食品をなめらかにして食感をよくし、品質を安定させるのは、増粘剤・安定剤・ゲル化剤などである。
- 1は正しい。乳化剤は、水と油のように混ざり合わないものを均一に混ぜ合わせる。
- 2は正しい。ガムベースは、チューインガムの基材に使う。
- 4は正しい。膨張剤は、ケーキやパンなどをふくらませる。
根拠：食品添加物の用途分類（消費者庁・厚生労働省）。
KEY POINT
保存料はカビや細菌の発育を抑えて保存性を高める添加物で、食品をなめらかにして食感をよくするのは増粘剤や安定剤である。出典：北海道 令和3年度 調理師試験 問36（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/5/_/R3%20試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。