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問38調理師 令和3年度（北海道）

38 / 60問
令和3年度（北海道）令和3年度

次の消毒方法に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 1

解説

誤っているのは1。紫外線は光線が直接当たった表面にしか殺菌効果がなく、影になる部分や密着した面には効かない。

  • 2は正しい。大量調理施設衛生管理マニュアルでは、野菜や果物の殺菌に次亜塩素酸ナトリウム溶液を200mg/Lで5分間、または100mg/Lで10分間使うとしている。
  • 3は正しい。熱湯消毒は調理器具に向いた方法である。同マニュアルでは器具を80℃で5分間以上加熱するなどの方法で殺菌するとしており、85℃以上で5分間以上はこれを満たす。
  • 4は正しい。アルコールは100％より約70％に薄めたもののほうが消毒効果が高い。

根拠：大量調理施設衛生管理マニュアル（厚生労働省）。

KEY POINT
紫外線消毒は光が直接当たった面にしか効果がなく、密着した面や影の部分は殺菌できない。アルコールは約70％の方が効果が高い。
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出典：北海道 令和3年度 調理師試験 問38（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/5/_/R3%20試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。