問39調理師 令和3年度（北海道）
39 / 60問令和3年度（北海道）令和3年度
次の食品の器具、容器包装に関する組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（原材料の種類） （耐熱温度） （用途）
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正しいのは1。塩化ビニル（ポリ塩化ビニル）は耐熱温度が低い樹脂で、ラップフィルムなどに使われる。
- 2は誤り。ポリエチレンテレフタレート（PET）は飲料のペットボトルなどに使われる樹脂で、耐熱温度が約300℃の素材ではない。
- 3は誤り。塩化ビニルは耐熱温度約300℃の素材ではなく、レトルト食品の包装には使わない。
- 4は誤り。レトルト食品は中心部を120℃で4分間加熱するのと同等以上の条件で殺菌するので、耐熱温度60〜70℃の素材では包装できない。
根拠：食品、添加物等の規格基準（容器包装詰加圧加熱殺菌食品の製造基準）。
KEY POINT
塩化ビニルは耐熱温度が低い素材でラップフィルムなどに使われ、高温で殺菌するレトルト食品の包装には向かない。出典：北海道 令和3年度 調理師試験 問39（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/5/_/R3%20試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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