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カコモンノート›調理師›令和3年度（北海道）

問40調理師 令和3年度（北海道）

40 / 60問
令和3年度（北海道）令和3年度

次のうち、HACCPを実施するために必要な一般的衛生管理プログラムとして、誤っているものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 3

解説

誤っているのは3。重要管理点（CCP）の管理基準の設定は、HACCPの7原則12手順の原則3（手順8）で、HACCPプランそのものの作業である。一般的衛生管理プログラムは、HACCPを実施する前提として整えておく基本的な衛生管理である。

  • 1は正しい。排水と廃棄物の衛生管理は、一般的衛生管理プログラムの項目である。
  • 2は正しい。施設・設備・機械器具の保守点検も、一般的衛生管理プログラムに含まれる。
  • 4は正しい。従事者の健康管理や手洗いなどの衛生管理も、一般的衛生管理プログラムに含まれる。

根拠：厚生労働省 HACCPの7原則12手順。

KEY POINT
重要管理点（CCP）の管理基準の設定はHACCPプランの手順で、施設の保守点検や従事者の衛生管理は一般的衛生管理プログラムに入る。
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出典：北海道 令和3年度 調理師試験 問40（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/5/_/R3%20試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。