問41調理師 令和3年度（北海道）
41 / 60問令和3年度（北海道）令和3年度
次の和式調理の特徴の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（性格） （重視点） （調理法）
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 3解説
正解は3。和式調理（日本料理）は、素材の持ち味を生かす素材中心の料理で、色や形などの見た目を重視し、刺身などの生食や煮物が多い。
- 1は、性格の「加熱法中心」と調理法の「炒め物、蒸し焼き」が誤り。
- 2は、性格の「加熱法中心」と重視点の「香り」が誤り。
- 4は、重視点の「香り」と調理法の「炒め物、蒸し焼き」が誤り。
根拠：日本料理の特徴（調理学の基本事項）。
KEY POINT
和式調理は素材の持ち味を生かす素材中心の調理で、色・形・外観を重視し、生食や煮物が多い。出典：北海道 令和3年度 調理師試験 問41（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/5/_/R3%20試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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