問42調理師 令和3年度（北海道）
42 / 60問令和3年度（北海道）令和3年度
次の乾物の吸水時間と膨潤の組み合わせのうち、誤っているものを１つ選びなさい。（食品） （吸水時間） （重量増加）
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
誤っているのは1。大豆は吸水に時間がかかり、60～90分では十分に戻らない。ふつう一晩水に浸して戻す。重量が約2倍になる点は正しいが、吸水時間が短すぎる。
- 2は、正しい。切り干し大根は15分で約4.5倍になる。
- 3は、正しい。干ししいたけは20分で約5.5倍になる。
- 4は、正しい。即席わかめは5分で約10倍になる。
根拠：調理学の乾物の吸水と膨潤の目安。
KEY POINT
大豆は一晩かけて水に浸して吸水させる乾物で、切り干し大根や干ししいたけ、即席わかめより吸水に長い時間がかかる。出典：北海道 令和3年度 調理師試験 問42（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/5/_/R3%20試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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