問43調理師 令和3年度（北海道）
43 / 60問令和3年度（北海道）令和3年度
次の冷凍食品の解凍に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。調理冷凍食品や衣を付けたフライは、解凍せずに凍ったまま加熱する。解凍すると衣がはがれたり、水っぽくなったりして仕上がりが悪くなる。
- 1は正しい。刺身など生で食べる冷凍魚介類は、組織の破壊や汁（ドリップ）の流出を防ぐため、低温でゆっくり解凍する。
- 3は正しい。野菜や果物の多くは、冷凍すると組織が壊れて新鮮な歯ざわりを失う。
- 4は正しい。グリンピース、コーン、ポテト、かぼちゃなど加熱して食べる野菜は冷凍しやすく、解凍せずにそのまま加熱調理する。
根拠：冷凍食品の解凍方法（調理学の基本事項）。
KEY POINT
調理冷凍食品や衣をつけたフライは解凍せず凍ったまま加熱し、刺し身用の冷凍魚介類は低温で時間をかけて解凍する。出典：北海道 令和3年度 調理師試験 問43（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/5/_/R3%20試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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