問45調理師 令和3年度（北海道）
45 / 60問令和3年度（北海道）令和3年度
次の加熱調理と適温の組み合わせのうち、誤っているものを１つ選びなさい。（調理） （温度）
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 4解説
誤っているのは4。ケーキ一般を240℃で焼くと、中まで火が通る前に表面が焦げる。スポンジケーキ（丸型）は160〜180℃、パウンドケーキは180℃前後で焼くと出来上がりがよいと報告されている。
- 1は正しい。すまし汁やみそ汁は、80℃程度が飲みごろの温度である。
- 2は正しい。焼き肉やソテーは、230℃程度の高温で表面を焼き固める。
- 3は正しい。茶わん蒸しや卵豆腐は、85〜90℃程度で蒸すと、すが立たずなめらかに仕上がる。
根拠：白土・井川「実習教材化を目的としたスポンジケーキの基礎的研究」（広島大学）、仲里ほか「焼き物調理に関する研究（第8報）」（家政学雑誌）。
KEY POINT
ケーキ一般は160〜180℃程度で焼き、240℃では高すぎる。焼き肉やソテーは230℃、茶わん蒸しや卵豆腐は85〜90℃が適温である。出典：北海道 令和3年度 調理師試験 問45（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/5/_/R3%20試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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