問47調理師 令和3年度（北海道）
47 / 60問令和3年度（北海道）令和3年度
次の調理操作の分類の組み合わせのうち、誤っているものを1つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。切る、むく、削る、そぐは「切砕・成形」の操作である。粉砕・磨砕は、砕く、つぶす、する、おろすなどの操作をいう。
- 1は正しい。浸す、漬ける、もどす、さらすは浸漬の操作である。
- 2は正しい。混ぜる、和える、かき回す、練る、こねる、泡立てるは混合・撹拌の操作である。
- 4は正しい。煮る（ゆでる、炊く）、蒸すは、水や水蒸気を使う湿式加熱である。
根拠：調理操作の分類（調理学の基本事項）。
KEY POINT
切る・むく・削る・そぐは切砕の操作で、粉砕・磨砕は砕く・する・おろすなどの操作であり、両者は別の分類になる。出典：北海道 令和3年度 調理師試験 問47（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/5/_/R3%20試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。