問48調理師 令和3年度（北海道）
48 / 60問令和3年度（北海道）令和3年度
次の食品の香りに関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
正しいのは2。香りは時間がたつと次第に失われるので、果実や野菜のように香りを楽しむ食品は早めに調理する。
- 1は誤り。食品の香りは、多くの香気成分が混ざり合ってできていることが多い。
- 3は誤り。香気成分は揮発しやすいので、加熱を続けると失われて弱くなる。
- 4は誤り。液体を振ったりかき混ぜたりすると、香気成分は発散しやすくなる。
根拠：食品の香りの性質（調理学の基本事項）。
KEY POINT
食品の香りは多数の香気物質の混合でできていて時間とともに失われるため、香りを求める果実や野菜は早めに調理する。出典：北海道 令和3年度 調理師試験 問48（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/5/_/R3%20試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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