問53調理師 令和3年度（北海道）

解説

誤っているのは4。妊娠・授乳期はエネルギーを抑えるのではなく、必要量が増える。日本人の食事摂取基準（2020年版）では、推定エネルギー必要量に妊娠初期＋50kcal、中期＋250kcal、後期＋450kcal、授乳期＋350kcalを付加する。たんぱく質の推奨量も妊娠中期＋5g、後期＋25g、授乳期＋20gが付加され、鉄の推奨量も妊娠中期・後期に＋9.5mgが付加される。

• 1は正しい。離乳から学齢前までの食体験が後の嗜好に影響するので、いろいろな食品を取り入れる。
• 2は正しい。成長期は動物性たんぱく質やカルシウム、ビタミンを十分にとらせる。
• 3は正しい。高齢期は咀嚼力や消化吸収機能に合わせ、長年の食嗜好にも配慮する。

根拠：厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」の妊婦・授乳婦の付加量。