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問58調理師 令和3年度（北海道）

58 / 60問
令和3年度（北海道）令和3年度

次の調理師に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 3

解説

誤っているのは3。調理師法が制定されたのは明治時代ではなく昭和33年（1958年、法律第147号）である。この法律で、都道府県知事の免許を受けた者が調理師の名称を用いて調理の業務に従事できるようになった。

  • 1は正しい。調理で収入を得る職業としての料理人が増えたのは江戸期からとされる。
  • 2は正しい。大正期には各地の有名なレストランやホテルの厨房にコックが置かれ、司厨士と呼ばれた。
  • 4は正しい。大正期に大量調理技術の重要性が認識され、のちの外食産業や大量加工調理技術の発展につながった。

根拠：調理師法（昭和33年法律第147号）第1条・第2条。

KEY POINT
調理師法が制定されたのは明治時代ではなく昭和で、大正期にはホテルなどの厨房のコックが司厨士と呼ばれた。
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出典：北海道 令和3年度 調理師試験 問58（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/5/_/R3%20試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。