問14調理師 令和3年度（関西広域連合）
14 / 58問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
日本農林規格による「ベーコン」の原料として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
正しいのは2。ベーコン類の日本農林規格では、ベーコンは豚のばら肉（骨付きのものを含む）を整形し、塩漬し、くん煙したものと定めている。
- 1は、豚のロース肉を原料とするものはロースベーコンとして区別される。
- 3は、豚のもも肉は、ベーコンの原料として規格に定められていない。
- 4は、豚のひれ肉は、ベーコンの原料として規格に定められていない。
根拠：ベーコン類の日本農林規格（農林水産省）。
KEY POINT
日本農林規格のベーコンは豚のばら肉を塩漬けして燻煙したもので、ロース肉を使うものはロースベーコンとして区別される。出典：関西広域連合 令和3年度 調理師試験 問14（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3cmon2.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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