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問16調理師 令和3年度（関西広域連合）

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令和3年度（関西広域連合）令和3年度

炭水化物に関する記述について、正しいものの組合せを一つ選べ。ア 糖質は、1g につき 9kcal のエネルギーをもつ。イ 難消化性炭水化物(食物繊維)は、便秘を予防する効果がある。ウ 炭水化物(糖質)をエネルギーとして消費するには、ビタミンＡが必要である。エ 日本人の食事摂取基準(2020 年版)では、1 歳以上のすべての年齢で、総エネルギーの 50～65％を炭水化物から摂取するよう、目標量が示されている。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 3

解説

正解は3（イ、エ）。

  • アは、誤り。糖質のエネルギーは1gにつき4kcalである。9kcalは脂質のエネルギー量である。
  • イは、正しい。難消化性炭水化物（食物繊維）は便の量を増やし、腸の動きを活発にして便秘を予防する。
  • ウは、誤り。糖質をエネルギーとして利用するのに必要なのはビタミンB1である。ビタミンAではない。
  • エは、正しい。日本人の食事摂取基準（2020年版）では、1歳以上のすべての年齢で、炭水化物の目標量を総エネルギーの50～65％としている。

根拠：日本人の食事摂取基準（2020年版）（厚生労働省）。

KEY POINT
食物繊維は便秘予防に役立ち、食事摂取基準の炭水化物の目標量は総エネルギーの50〜65％とされ、糖質の代謝にはビタミンB1が必要である。
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出典：関西広域連合 令和3年度 調理師試験 問16（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3cmon2.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。