問18調理師 令和3年度（関西広域連合）
18 / 58問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
炭水化物の体内での消化吸収に関する記述について、( )の中に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。食物中のでん粉は、唾液( Ａ )および膵液( Ａ )によって( Ｂ )に分解される。( Ｂ )は小腸微絨毛表面に局在するマルターゼによって、2 分子のブドウ糖に分解されて腸壁から吸収される。Ａ Ｂ
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正解は1（Ａ＝アミラーゼ、Ｂ＝麦芽糖）。食物中のでん粉は、唾液アミラーゼと膵液アミラーゼによって麦芽糖（マルトース）に分解される。麦芽糖は小腸の微絨毛表面にあるマルターゼによって2分子のブドウ糖に分解され、吸収される。
- 2は、Ａのリパーゼも、Ｂのモノグリセリドも誤り。リパーゼは脂肪を脂肪酸とモノグリセリドに分解する酵素である。
- 3は、Ｂの麦芽糖は正しいが、Ａのリパーゼが誤り。
- 4は、Ａのアミラーゼは正しいが、Ｂのモノグリセリドが誤り。
根拠：栄養学における炭水化物の消化と吸収。
KEY POINT
でん粉は唾液と膵液のアミラーゼで麦芽糖に分解され、麦芽糖は小腸のマルターゼでブドウ糖2分子になる。出典：関西広域連合 令和3年度 調理師試験 問18（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3cmon2.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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