問27調理師 令和3年度（関西広域連合）
26 / 58問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
カンピロバクター食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。カンピロバクター食中毒の潜伏期間は一般に1〜7日間で、細菌性食中毒の中ではやや長いのが特徴である。6時間以内ではない。
- 1は、カンピロバクターは数百個程度の少ない菌量でも感染が成立するので正しい。
- 3は、主な症状は下痢、腹痛、発熱で、ほかに悪心、嘔吐、頭痛、倦怠感などがみられるので正しい。
- 4は、生や加熱不足の鶏肉（鳥刺し、鳥たたきなど）や、調理中の二次汚染が主な原因とされているので正しい。
根拠：厚生労働省「カンピロバクター食中毒予防について（Q&A）」（Q2〜Q4）。
KEY POINT
カンピロバクター食中毒は潜伏期間が数日と長く、少ない菌量でも発症し、生や加熱不足の鶏肉が主な原因となる。出典：関西広域連合 令和3年度 調理師試験 問27（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3cmon2.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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