問32調理師 令和3年度（関西広域連合）
31 / 58問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
消毒法とその適した用途の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。次亜塩素酸ナトリウムは皮膚を荒らすため、手指の消毒には使わない。調理器具、ふきん、野菜などの消毒に使う。手指の消毒には逆性石けんやアルコールを用いる。
- 1は、ふきんやタオルは煮沸消毒が適しているので正しい。
- 2は、まな板は紫外線殺菌庫での殺菌が行われるので正しい。ただし紫外線は光が当たった表面しか殺菌できない。
- 4は、アルコールは水気をふき取った器具類の消毒に用いるので正しい。
根拠：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」（別添2 標準作業書：手洗いマニュアル、器具等の洗浄・殺菌マニュアル）、調理師養成教育の食品衛生学。
KEY POINT
次亜塩素酸ナトリウムは皮膚を傷めるので手指の消毒には使わず、ふきんは煮沸、まな板は紫外線、器具はアルコールで消毒する。出典：関西広域連合 令和3年度 調理師試験 問32（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3cmon2.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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