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問33調理師 令和3年度（関西広域連合）

32 / 58問
令和3年度（関西広域連合）令和3年度

ＨＡＣＣＰに関する記述について、誤っているものを一つ選べ。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 1

解説

誤っているのは1。「HACCPに沿った衛生管理」を制度化した食品衛生法の改正は、平成30年6月13日に公布された食品衛生法等の一部を改正する法律によるもので、平成15年ではない。

  • 2は、正しい。事業規模などに応じて「HACCPに基づく衛生管理」と「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」に分けられる。
  • 3は、正しい。食品を取り扱う従事者が50人未満の小規模事業者などは、「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を導入する。
  • 4は、正しい。業界団体が作成した手引書を参考に衛生管理計画を作り、実施して確認・記録する。

根拠：食品衛生法等の一部を改正する法律（平成30年法律第46号）、厚生労働省「HACCPに沿った衛生管理の制度化」。

KEY POINT
HACCPに沿った衛生管理の制度化は平成30年の食品衛生法改正で定められ、従事者50人未満の小規模事業者は考え方を取り入れた衛生管理を行う。
← 問32
出典：関西広域連合 令和3年度 調理師試験 問33（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3cmon2.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。