問35調理師 令和3年度（関西広域連合）
34 / 58問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
食品取扱者及び調理従事者の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 3解説
正解は3。トイレには、調理作業時に着用する外衣、帽子、履物のまま入らない。トイレで付着した菌やウイルスを調理場に持ち込まないためである。
- 1は、健康に見えても症状のない保菌者がいるため、調理従事者は定期的に検便を受ける。大量調理施設衛生管理マニュアルでは月に1回以上の検便を求めている。
- 2は、指輪は手洗いの妨げになり、すき間に菌が残るほか異物混入の原因にもなるので、作業前に外す。
- 4は、下痢などの症状がある者は、手袋をしても食品を直接取り扱う作業に従事させない。
根拠：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」（調理従事者等の衛生管理）。
KEY POINT
調理従事者はトイレに入る前に作業着・帽子・履物を脱ぎ、健康でも定期的に検便を受け、下痢の症状があれば調理に従事しない。出典：関西広域連合 令和3年度 調理師試験 問35（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3cmon2.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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