問36調理師 令和3年度（関西広域連合）
35 / 58問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
逆性せっけん(陽イオン界面活性剤)に関する記述について、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
正解は2。逆性石けん（陽イオン界面活性剤）は殺菌力が強く、無臭で毒性も低いため、手指や器具の消毒に用いられる。洗浄力はほとんどない。
- 1は、普通の石けんや陰イオン界面活性剤と混ざると互いに打ち消し合い、殺菌効果が落ちる。そのため、石けんで洗ってよくすすいでから使う。
- 3は、逆性石けんは食品添加物ではなく、食品の消毒には使えない。
- 4は、たんぱく質などの有機物（食品の汚れ）が残っていると殺菌効果が落ちるので、汚れを落としてから使う。
根拠：調理師養成教育の食品衛生学（消毒法）。
KEY POINT
逆性せっけんは殺菌力が強く手指の消毒に使うが、普通のせっけんや汚れが残ると効果が落ち、食品の消毒には使えない。出典：関西広域連合 令和3年度 調理師試験 問36（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3cmon2.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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