問37調理師 令和3年度（関西広域連合）
36 / 58問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
寄生虫による食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。サルコシスティス・フェアリーによる食中毒の原因食品は馬肉（馬刺し）の生食で、食後数時間で一過性の下痢、嘔吐などが起こる。サケ、マスの生食で問題になるのはアニサキスや日本海裂頭条虫である。
- 1は、アニサキスはサバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどに寄生し、これらの生食が原因になるので正しい。
- 3は、クドア・セプテンプンクタータはヒラメに寄生し、ヒラメの生食が原因になるので正しい。
- 4は、アニサキスは−20℃で24時間以上の冷凍で死滅するので正しい。
根拠：厚生労働省「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」、厚生労働省「生食用生鮮食品による病因物質不明有症事例への対応について」（平成23年）。
KEY POINT
サルコシスティス食中毒の原因食品は馬肉の生食で、クドア・セプテンプンクタータはヒラメ、アニサキスはサバやイカの生食で起こる。出典：関西広域連合 令和3年度 調理師試験 問37（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3cmon2.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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