問41調理師 令和3年度（関西広域連合）
39 / 58問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
和式調理(日本料理)の特徴に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 1解説
誤っているのは1。日本料理は米を主食とし、魚介類、野菜、豆類などを主な材料とする。牛、豚、鶏、羊などの肉を主材料とするのは西洋料理の特徴である。
- 2は、日本料理は1人分ずつ器に盛って膳を構成するので正しい。大皿から取り分ける中国料理とは異なる。
- 3は、材料の鮮度と季節感（旬）を大切にするので正しい。
- 4は、料理の色や盛り付けなど視覚的な要素が重視され、包丁さばき（切り方）が料理の出来を左右するので正しい。
根拠：調理師養成教育の調理理論（様式別の調理の特徴）。
KEY POINT
和式調理は米を主食に魚介類や野菜を主材料とし、鮮度と季節性、見た目と包丁さばきを重んじ、1人分ずつ膳を組む。出典：関西広域連合 令和3年度 調理師試験 問41（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3cmon2.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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