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問43調理師 令和3年度（関西広域連合）

41 / 58問
令和3年度（関西広域連合）令和3年度

魚のおろし方に関する記述について、誤っているものを一つ選べ。

選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます

選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
正答 1

解説

誤っているのは1。中骨に沿って包丁を入れ、上身と骨付きの下身の2枚に分けるのは2枚おろしである。3枚おろしは、さらに下身から中骨を外し、上身、下身、中骨の3枚にする。

  • 2は、5枚おろしはヒラメやカレイなど幅の広い魚に用い、上身と下身をそれぞれ背身と腹身に分けて4枚の身と中骨にするので正しい。
  • 3は、背開きは背側から包丁を入れ、中骨に沿って尾まで切り開くので正しい。
  • 4は、腹開きは腹側から包丁を入れ、中骨に沿って尾まで切り開くので正しい。

根拠：調理師養成教育の調理理論（魚の下処理）。

KEY POINT
上身と骨付きの下身に分けるのが2枚おろし、中骨も外して上身・下身・中骨の3枚にするのが3枚おろしである。
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出典：関西広域連合 令和3年度 調理師試験 問43（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3cmon2.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。