問51調理師 令和3年度（関西広域連合）
49 / 58問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
食材を生で、又は表面に軽く焦げ色をつける処理をした後に、調味液と一緒に専用の袋に詰めて空気を抜き、低温で一定時間加熱する調理として、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 2解説
正解は2。食材を生のまま、または表面に焼き色をつけたあと、調味液と一緒に専用の袋に入れて真空包装し、低温で一定時間加熱する調理法は真空調理法である。
- 1は、クックサーブは、加熱調理したものをすぐに提供する従来の方式である。
- 3は、クックチルは、加熱調理したあと急速に冷却し、冷蔵で保管して提供時に再加熱する方式である。
- 4は、クックフリーズは、加熱調理したあと急速に冷凍し、冷凍で保管して提供時に再加熱する方式である。
根拠：調理師養成教育の調理理論（新調理システム）。
KEY POINT
真空調理法は食材を調味液とともに専用の袋に詰めて真空にし、低温で一定時間加熱する調理法である。出典：関西広域連合 令和3年度 調理師試験 問51（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3cmon2.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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