問52調理師 令和3年度（関西広域連合）
50 / 58問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
食品中の成分、その特徴、それを含む食品の組合せで、誤っているものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。コハク酸は貝類や清酒などに含まれる、うま味を伴う酸味成分である。りんごの主な有機酸はリンゴ酸で、爽快な酸味をもつ。
- 1は、クエン酸はかんきつ類や梅に多く、爽やかな酸味をもつので正しい。
- 2は、酒石酸はぶどうに多く、やや渋みのある酸味をもつので正しい。
- 4は、アスコルビン酸（ビタミンC）は野菜類や果物に含まれ、爽快な酸味をもつので正しい。
根拠：調理師養成教育の調理理論・食品学（味の成分）。
KEY POINT
コハク酸は貝類や清酒に含まれるうま味のある酸味成分で、りんごの主な酸はリンゴ酸、ぶどうは酒石酸、かんきつ類はクエン酸である。出典：関西広域連合 令和3年度 調理師試験 問52（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3cmon2.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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