問53調理師 令和3年度（関西広域連合）
51 / 58問令和3年度（関西広域連合）令和3年度
米を使って「かゆ」を作るとき、米に対して加水量が最も多いものとして、正しいものを一つ選べ。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
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正答 1解説
正解は1。かゆの水の量は米1に対して、全がゆ5、七分がゆ7、五分がゆ10、三分がゆ20が目安で、数字が小さいほど米が少なく水が多い。加水量が最も多いのは三分がゆである。
- 2は、五分がゆは米の約10倍の水で、三分がゆより少ない。
- 3は、七分がゆは米の約7倍の水で、五分がゆより少ない。
- 4は、全がゆは米の約5倍の水で、4つの中で加水量が最も少ない。
根拠：東京都保健医療局（西多摩保健所）「お粥の作り方」（米1に対し水 全がゆ5・七分がゆ7・五分がゆ10・三分がゆ20）、調理師養成教育の調理理論（米の調理）。
KEY POINT
かゆは三分・五分・七分・全がゆと数字が小さいほど加水量が多く、三分がゆが最も水が多く、全がゆが最も少ない。出典：関西広域連合 令和3年度 調理師試験 問53（https://www.kouiki-kansai.jp/material/files/group/12/r3cmon2.pdf）利用条件：政府標準利用規約（第2.0版）（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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