問11調理師 令和4年度（北海道）
11 / 59問令和4年度（北海道）令和4年度
次の食品の分類に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 3解説
誤っているのは3。肉、魚、卵、乳などの動物性食品は、一般にたんぱく質と脂質が多く、炭水化物はきわめて少ない。記述は炭水化物と脂質が入れ替わっている。
- 1は、正しい。食品は大きく植物性食品と動物性食品に分けられる。
- 2は、正しい。穀類、いも類、砂糖類、植物油類、種実類は、主にエネルギー源となる植物性食品である。
- 4は、正しい。レバー、卵、乳、魚などの動物性食品には、ビタミンA、B1、B2、Dを多く含むものが多い。
根拠：日本食品標準成分表2020年版（八訂）の食品群別の成分の傾向。
KEY POINT
食品を植物性と動物性に分けると、動物性食品はたんぱく質と脂質を多く含むが、炭水化物は一般に少ない。出典：北海道 令和4年度 調理師試験 問11（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/9/_/令和4年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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