調理師 過去問 令和4年度（北海道）
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科目
令和4年度（北海道） 未分類59問
- 問1次の健康の定義に関する記述の（ ）に入る語句の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。「WHO憲章では、健康の定義を『単に疾病や虚弱でないということ…
- 問2次の健康と疾病に関する統計の記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問3次の上下水道に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問4次の生活環境に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問5次の特定の個別物品に応じた規制と対象資源の組み合わせのうち、正しいもを１つ選びなさい。（対象資源） （規制法名（略称））
- 問6次の健康づくり対策に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問7次の生活習慣病と疾病に関する組み合わせのうち、誤っているものを１つ選びなさい。（生活習慣） （疾病）
- 問8次の産業保健に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問9次の就業調理師の届け出に関する記述の（ ）に入る数字及び語句の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。「飲食店などで調理の業務に従事する調理師は、（…
- 問10次の健康増進法の規定内容に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問11次の食品の分類に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問12次の日本食品標準成分表2020年版（八訂）の食品群と食品の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（食品群） （食品）
- 問13次の食品加工に利用する微生物と主な加工食品の組み合わせのうち、誤っているものを１つ選びなさい。（微生物） （主な加工食品）
- 問14次の食品表示基準制度に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問15次の食品の流通に関する記述の（ ）に当てはまる語句のうち、正しいものを１つ選びなさい。「食品が消費者のもとへ輸送されるまでに排出される二酸化炭素量を数値化…
- 問16次の食事バランスガイドに関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問17次の水溶性ビタミンの主な欠乏症と含有する食品の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（ビタミン） （欠乏症） （食品）
- 問18次の高齢期の食に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問19次の日本人の食事摂取基準（2020年版）に関する指標の種類と目的の組み合わせのうち、誤っているものを１つ選びなさい。（種類） （目的）
- 問20次の食物アレルギーに関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問21次の骨粗鬆症に関する記述の（ ）に入る語句の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。「骨粗鬆症は、圧倒的に（ ア ）に多い。予防方法は、子どものとき…
- 問22次のホルモンとその作用に関する組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（ホルモン） （作用）
- 問23次の肥満に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問25次の運動と栄養に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問26次の食品衛生法に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問27次の食品安全行政機関とその業務に関する組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（食品安全行政機関） （業務）
- 問28次の令和２年の食中毒発生状況に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問29次の細菌性食中毒に関する記述のうち、正しいものを一つ選びなさい。
- 問30次のノロウイルスに関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問31次の自然毒に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問32次の寄生虫に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問33次の記述が示す食中毒の病因物質として、正しいものを１つ選びなさい。｢喫食後30分～１時間程度で発症し、顔面の紅潮、頭痛、じんま疹様の発疹などの症状を呈する…
- 問34次のうち、細菌性食中毒防止（衛生上の危害防止）の３原則として、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問35次の洗浄と消毒に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問36次の調理従事者の衛生管理に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問37次の食品への異物混入に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問38次の大量調理施設衛生管理マニュアルに関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問39次のHACCPに関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問40次の食品表示に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問41次の浸漬の目的と例の組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。（目的） （例）
- 問42次の焼く操作に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問43次の揚げ物に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問44次の調味料に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問45次の鍋材質を熱伝導率が高い順に並べた組み合わせのうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問46次の調理器具に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問47次の調理室の空調・換気設備に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問48次の５つの基本味に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問49次の天然色素に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問50次の調理によるたんぱく質の変化に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問51次のビタミンに関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。「空気中の酸素により酸化されやすく、それが加熱により促進される。酸化は銅イオンの存在やアスコル…
- 問52次の炊飯に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問53次の接客サービスに関する記述のうち、西洋料理の方法として、正しいものを１つ選びなさい。
- 問54次の主な調味料の特性に関する記述のうち、誤っているものを１つ選びなさい。
- 問55次の新調理システムに関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問56次の食文化の成り立ちに関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問57次の美味しさの形成要因とその例示に関する組み合わせのうち、誤っているものを１つ選びなさい。（形成要因） （例示）
- 問58次の食料の生産に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
- 問59次の郷土料理とその内容、地域の組み合わせのうち、誤っているものを１つ選びなさい。（料理名） （内容） （地域）
- 問60次の米に関する記述のうち、正しいものを１つ選びなさい。
出典：北海道・関西広域連合
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。