問13調理師 令和4年度（北海道）
13 / 59問令和4年度（北海道）令和4年度
次の食品加工に利用する微生物と主な加工食品の組み合わせのうち、誤っているものを１つ選びなさい。（微生物） （主な加工食品）
選択肢をえらぶと、答えと解説が出ます
選択肢をえらぶと、
ここに答えと解説が出ます
ここに答えと解説が出ます
正答 2解説
誤っているのは2。パンは酵母（イースト）の発酵で出る炭酸ガスで生地をふくらませて作る食品で、かびを利用するものではない。かびを利用するのは、かびを付けて熟成させるかつお節（枯節）のほうである。
- 1は、正しい。ビールやワインは酵母のアルコール発酵で作る。
- 3は、正しい。納豆は納豆菌、ヨーグルトは乳酸菌という細菌を利用する。
- 4は、正しい。ぬか漬けなどの漬物は、乳酸菌などの細菌と酵母の働きで風味がつく。
根拠：食品加工に利用する微生物（酵母・かび・細菌）の基本。
KEY POINT
パンやビール、ワインは酵母の発酵、納豆やヨーグルトは細菌の働きで作られ、かびを利用する食品にはかつお節がある。出典：北海道 令和4年度 調理師試験 問13（https://www.pref.hokkaido.lg.jp/fs/1/2/9/6/0/3/3/9/_/令和4年度%20北海道調理師試験問題.pdf）利用条件：北海道オープンデータ CC-BY4.0（北海道・関西広域連合）
北海道（北海道オープンデータ CC-BY4.0）と関西広域連合（ホームページの利用規約・政府標準利用規約（第2.0版）準拠）が公表している調理師試験の問題です。各問の出典と利用条件はページの下に書いています。問題文・選択肢・正解は変えておらず、元のPDFから起こす都合で改行と空白だけを整えています。解説は当サイトが独自に作成したもので、実施団体とは関係ありません。法改正等により、現在では成立しない問題が含まれる場合があります。
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